长沙夜经济文化，特色烧烤店运营思路解密！

说到夜经济，我们必须要说一说越夜越精彩的网红城市长沙。

长沙的夜晚从酒吧一条街，冬瓜山的夜宵，撸串、喝酒、小龙虾，样样火爆！



说到夜餐饮品牌，长沙也绝对是网红云集：

爆红文和友小龙虾、盟重烧烤、客串出品、北二楼烧烤、铁竹堂烧烤、羴犇燊市井烧烤、各种网红苍蝇馆子烧烤摊~

今天我们将选三家不同规模，不同定位的长沙网红烧烤夜餐饮品牌给大家做一个对比和分析，

大家可以结合自己店的情况取长补短，不断完善，提升一下运营技巧。








风格：《传奇》游戏主题

优点：位置好，主题风格独特，夜场景氛围感好

缺点：排队太长影响体验

店铺位置好，在长沙夜宵聚集区冬瓜山，装修风格也非常有特色，泥糊墙，矮凳用餐，四处都飘着镶红边的锦旗。

黄泥红砖砌的堡垒上，摆着土陶色的开了盖的酒罐。走进店吃一顿烧烤，仿佛回到十几年前的《传奇》。

这种夜场景的氛围打造非常受到大家喜欢和社交分享。




盟重的串是湘西小串，还有长沙少有的烤黄鸭叫“黄刺骨”鱼，产品并不是特别多，常规的凉菜、烤串、饮品这些。

但是店内允许外带食物，很多人都会到周边打包一些卤味小吃在店里吃。



盟重的走红，比较核心的事件是王思聪范冰冰到店内就餐的社交传播，

但是盟重本身确实环境具有社交属性和传播性才会因此走红。







原名：牛久记（大众点评烧烤烤串热门）

一家受到年轻人追捧的年轻风格烧烤店

风格：复古排挡风

优点：品牌环境年轻洋气，产品品类齐全，擅长营销

缺点：人均比较高，排队太长影响体验

品牌环境走的大排档的感觉，商家想要打造的定位就是喝酒吃肉撸串的热闹氛围，

装修设计风格也是当下年轻人喜欢流行的霓虹灯复古风格，空间布局明确。

招牌菜品区、凉菜区域、烧烤区域、甜品区域、饮品区域，透明的厨房，后厨操作清楚，消费者对食品卫生更安心。





北二楼的菜品从湘西烧烤、海鲜小龙虾、口味招牌菜、甜品、酒水饮品、凉菜、主食小吃产品非常全面。

但是大家一定要注意看，品类虽然很全，但是菜单并不繁杂，每个品类都很精简的挑选出了经典的菜品。

餐厅菜品除了经典菜品固定外，其他的搭配很灵活，那么活力是不错的。

如果菜单产品越来越多，但是每个月营收却不理想，就要想想是不是被菜单给拖垮了。



北二楼的营销方式主要是利用年轻人喜欢的美食社交平台：大众点评

大众点评的优质评价免单、送券、以及橙V超低价等活动吸引当下社交分享点评的用户。








环境：传统烧烤排挡

优点：产品口味好，牛肉大串、口碑老店

缺点：环境普通、产品品类少、服务不好

正哥牛肉串，开始就是坡子街小巷子里的路边摊，

起初只有烤牛肉串和烤鸡翅，是大串牛肉串，起初自己每天串每天现烤，

10多年了，后来生意很好开了门店，起初也没有什么品牌意识，但是生意也一直不错，一直持续很多年，

直至去年开始有了品牌意识，开了两家正哥牛肉串分店。

德思勤店和冬瓜山的分店，统一了自己的店招，但依旧是传统大排档风格，市井小店的体验，

这种类型的烧烤店环境并不是很好的选择，重点是夜晚与一帮好久能撸串喝啤酒聊天的感觉。




老店内只有两款产品：牛肉串和鸡翅，产品口味确实不错，好评很高，属于靠单品走红的苍蝇馆子烧烤店。

正哥牛肉串在文和友也有入驻，借助文和友慢慢的品牌意识越来越强，开了两家分店，

德思勤店和冬瓜山店的产品就稍微多一点，有增加凉菜和筒子骨，可能也是出于盈利增长需要，但是顾客的反响并不是很好，

新增加的产品如不能保证口味还是要慎重，毕竟正哥羊肉串一开始就是靠菜品口味赢得的口碑，如果这都丢失了将会很影响体验。



盟重烧烤

更多的是品牌风格和环境走出特色，然后店铺位置也很好，菜品产品口味无功无过，

大众能接受的口味，再加上明星效应宣传，成就了现在的网红烧烤店的地位。

北二楼烧烤

产品非常全面、环境氛围也不错、还有营销传播活动不断，综合能力出位。

正哥牛肉串

靠单品产品口碑沉淀出位，后期有了品牌意识也有了分店也许好评度没那么高，

诞生爆款产品牛肉串和烤翅每个店的味道还是有一定保证的。



现在刚走出社会不久的年轻人，面临着租房或者买房压力，工资不高，没什么地方可去，

夜店酒吧一晚上几千块，他们是消费不起的。

现在年轻人喜欢有特色的空间，夜晚可以让他在这里放松的与朋友相聚，短暂逃离现实。

所以在夜餐饮场景氛围设计上要花非常多的心思，灯光布景要有足够的抽离感，与现实隔绝起来。



这期的夜餐饮探店结束了，大家可以后台留言发送信息向小编推荐可以打卡的夜餐饮小店，让我们发现更多值得学习的夜餐饮。


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