一串一味,什么口味的烧烤食材才能俘获大众芳心?
相比起火锅市场的饱和,烧烤正处于飞速发展的冲刺阶段。疫情期间,在餐饮业其它品类呈20%-30%降幅的情
况下,烧烤食材品类却逆势增长,位居第一,是名副其实的黑马。
烧烤食材赛道存在巨大的发展空间,自然也就有蜂拥而至的“参赛者”,2021年烧烤门店已达44万多家,出现一
条街有7个烧烤店的情况,可谓是拼出血了。
烧烤行业竞争激烈,百舸争流,部分实力较强的商家使出洪荒之力,欲在这场战争中决出个老大。梦想是丰满的
然而现实却是——
商家PK火热,但很难让消费者形成品牌认知。
了大部分烧烤店的致命点。
一拥而上的“参赛者”们都想在烧烤行业分一杯羹,挣扎过后却发现沦陷其中,上岸艰难。
……
1
经销商、烧烤店那些未解决的大痛点
烧烤品类日益丰富,但产品同质化非常严重
从“无肉不欢”到“万物皆可烤”,庞大的市场需求促进了烧烤食材品类的丰富,但也出现一
个严重的问题:产品同质化严重。
餐饮老板对产品创新和差异化的需求非常明显,需要经销商提供更有特色、好卖的产品。
但由于烧烤行业准入门槛低、标准化程度低等自身缺陷,导致烧烤市场品类抄袭现象严重
,缺乏创新性。
比如某个品牌出一个羊肉串新风味,市场上立刻出现许多同口味产品,同质化现象严重,
这使得餐饮老板在选择产品的时候需要自已不断去尝试,这个成本是相当高的。
经销商整体综合能力弱,导致库存积压严重
市场上产品的品类又多又杂,眼花缭乱。经销商为了扩大销路,抢占市场,往往会盲目地采购许多不同品类、不
同品牌的产品。
但除羊肉串、五花肉串等常规大单品外,其他产品生命的周期都较短,畅销的势头往往昙花一现,热度过了就
卖不动了。
不熟悉市场变化,不会以销定采,整合能力弱,这导致经销商积压大量库存,不仅产生了巨大的仓储成本,
也造成了资金不回流的情况。
不了解消费者的喜爱,烧烤店烤串不受欢迎、
消费者喜欢吃什么品类的烤串?喜欢什么口味?甜辣还是香辣?……对餐饮老板来说,他们直面消费者,却不熟
悉消费者的喜爱偏好,这是一个致命的痛点。
没有大数据加持的餐饮店无法洞察客户需求,因此不能做出深受消费者欢迎的烧烤,产品卖不动,那面临的
就是闭店的危机……
2
松井家大数据驱动研发创新
“烧烤店的需要最终还是要专业的串类供应链企业来解决。”而这正是松井家要努力的方向:聚焦夜餐厅痛点
通过松井家积累的有效“流量池”,大数据驱动研发创新,为经销商和餐饮老板提供食材供应链自进化数字
解决方案。
行业快速发展,但绝大多数串类厂家的研发和销售却脱节了,研发不懂消费者需求,也不能很好地感知并
跟随趋势的变化。但松井家在为客户提供产品之外,还能够做市场预测、新品研发和营销策划。
以上图为例,松井家联合章鱼小数据,深入市场,展开调研,经过大数据赋能,精准分析出:以卤味为例,不同
地区的消费者有着不同的喜好风味。华中地区的消费者更偏好辣,而华东地区的消费者更偏好甜、鲜……
通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,松井家有效洞察夜餐食客群喜好,洞悉深受市场欢迎的单品、爆款,及时
调整研发策略,驱动夜餐厅烧烤食材品类研发与创新,不断提升大单品的色香味型,提升食材品类的标准化,去同质
化,为经销商和餐饮老板提供好卖又好赚的优质产品。
从原料集规到消费终端,松井家有完整的大数据追踪体系,通过“流量池”+大数据赋能,精准把握市场变化的节
奏与方向,为松井家客户提供迎合市场的营销策划方案和优质新品。
以外带卤味消费为例,目前市场占有率较高的是传统五香味、香辣味,而藤椒味占有率偏低,但也收到了终端消
费者的偏爱,因此,针对此消费场景下对卤味的藤椒口味创新,是符合市场发展的有效预测。
“新时代下,我们不做年轻的老创业者,而是紧随市场趋势,为行业客户提供丰富、切实且深度的服务,成为大家的刚需!”
2018年以来,松井家以品类创新和专业服务在餐饮业界取得了良好口碑,并开拓了大虾驾到、一烤一茶、虎子烧烤在内
的诸多知名餐饮连锁企业客户,在行业内具有较高的知名度和企业信誉,成为了夜餐厅烧烤食材的领先品牌。
未来,松井家将继续依托大数据,为客户提供市场预测、新品研发、营销策划,提供食材供应链自进化数字解决方案。
松小二有话说:为了更好地依托大数据,创新研发串类优质产品,松井家斥资数百万,投入打造了面积约1500㎡的数
智研产共享中心,历时半年,研发中心将于10月底投入使用!敬请期待!!
关于松井家
松井家,夜餐厅烧烤食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串烧烤食材品类,在两年间即风靡三湘大地,客户
遍布122个县。
2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅烧烤食材品类研发与创新
产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国
夜餐厅烧烤食材领先品牌。