一串一味，什么口味才能俘获大众芳心？

相比起火锅市场的饱和，烧烤正处于飞速发展的冲刺阶段。疫情期间，在餐饮业其它品类呈20%-30%降幅的情况下，烧烤品类却逆势增长，位居第一，是名副其实的黑马。

烧烤赛道存在巨大的发展空间，自然也就有蜂拥而至的“参赛者”，2021年烧烤门店已达44万多家，出现一条街有7个烧烤店的情况，可谓是拼出血了。

烧烤行业竞争激烈，百舸争流，部分实力较强的商家使出洪荒之力，欲在这场战争中决出个老大。梦想是丰满的，然而现实却是——

商家PK火热，但很难让消费者形成品牌认知。

一拥而上的“参赛者”们都想在烧烤行业分一杯羹，挣扎过后却发现沦陷其中，上岸艰难。

……

从“无肉不欢”到“万物皆可烤”，庞大的市场需求促进了烧烤品类的丰富，但也出现一个严重的问题：产品同质化严重。

餐饮老板对产品创新和差异化的需求非常明显，需要经销商提供更有特色、好卖的产品。

但由于烧烤行业准入门槛低、标准化程度低等自身缺陷，导致烧烤市场品类抄袭现象严重，缺乏创新性。

比如某个品牌出一个羊肉串新风味，市场上立刻出现许多同口味产品，同质化现象严重，这使得餐饮老板在选择产品的时候需要自已不断去尝试，这个成本是相当高的。
 

市场上产品的品类又多又杂，眼花缭乱。经销商为了扩大销路，抢占市场，往往会盲目地采购许多不同品类、不同品牌的产品。

但除羊肉串、五花肉串等常规大单品外，其他产品生命的周期都较短，畅销的势头往往昙花一现，热度过了就卖不动了。

不熟悉市场变化，不会以销定采，整合能力弱，这导致经销商积压大量库存，不仅产生了巨大的仓储成本，也造成了资金不回流的情况。

消费者喜欢吃什么品类的烤串？喜欢什么口味？甜辣还是香辣？……对餐饮老板来说，他们直面消费者，却不熟悉消费者的喜爱偏好，这是一个致命的痛点。

没有大数据加持的餐饮店无法洞察客户需求，因此不能做出深受消费者欢迎的烧烤，产品卖不动，那面临的，就是闭店的危机……

“烧烤店的需要最终还是要专业的串类供应链企业来解决。”而这正是松井家要努力的方向：聚焦夜餐厅痛点，通过松井家积累的有效“流量池”，大数据驱动研发创新，为经销商和餐饮老板提供食材供应链自进化数字解决方案。

行业快速发展，但绝大多数串类厂家的研发和销售却脱节了，研发不懂消费者需求，也不能很好地感知并跟随趋势的变化。但松井家在为客户提供产品之外，还能够做市场预测、新品研发和营销策划。

从原料集规到消费终端，松井家有完整的大数据追踪体系，通过“流量池”+大数据赋能，精准把握市场变化的节奏与方向，为松井家客户提供迎合市场的营销策划方案和优质新品。

以外带卤味消费为例，目前市场占有率较高的是传统五香味、香辣味，而藤椒味占有率偏低，但也收到了终端消费者的偏爱，因此，针对此消费场景下对卤味的藤椒口味创新，是符合市场发展的有效预测。

 

“新时代下，我们不做年轻的老创业者，而是紧随市场趋势，为行业客户提供丰富、切实且深度的服务，成为大家的刚需！”

2018年以来，松井家以品类创新和专业服务在餐饮业界取得了良好口碑，并开拓了大虾驾到、一烤一茶、虎子烧烤在内的诸多知名餐饮连锁企业客户，在行业内具有较高的知名度和企业信誉，成为了夜餐厅食材的领先品牌。

未来，松井家将继续依托大数据，为客户提供市场预测、新品研发、营销策划，提供食材供应链自进化数字解决方案。

松小二有话说：为了更好地依托大数据，创新研发串类优质产品，松井家斥资数百万，投入打造了面积约1500㎡的数智研产共享中心，历时半年，研发中心将于10月底投入使用！敬请期待！！